HEAD CHEF - Chinese Cuisine / 主廚 - 中餐

Serai Group Sdn Bhd 的主廚負責帶領烹飪團隊提供高品質的中式菜餚，保持優良的食品衛生標準，並確保高效的廚房運作。該角色涉及與配方、標準和電鍍指南密切合作，並積極參與品質計劃和團隊會議。

食品品質與準備：

• 規劃、準備和實施高品質的中式食品和飲料產品以及餐廳的佈置。
• 與配方、標準和電鍍指南無縫配合。
• 維護餐廳營運中的所有 HACCP 方面。
• 正確使用所有設備、工具和機器。

培訓和標準：

• 專注於不斷改進訓練手冊和標準操作程序。
• 積極參與品質舉措，例如每日廚師簡報和每月團隊會議，以加強烹飪操作、實現目標並保持開放的溝通。

營運任務：

• 協助盤點。
• 根據要求及時準備菜單。
• 為美食品嚐和攝影製作新菜餚。
• 廚房內的控制站。
• 與管理部門密切合作，確保高水準的清潔度和低水準的損失和破損。

賓客互動與回饋：

• 有效回應客人的要求。
• 接受建設性的回饋。
• 始終對團隊成員和主管保持專業和積極的態度。

團隊管理與培訓：

• 協調、組織和參與與廚房有關的所有生產。
• 選擇並訓練具有反映部門標準的品質和屬性的團隊成員。
• 確保所有團隊成員在負責某個職責領域之前都獲得其職位的認證。

食品品質控制：

• 監控食品品質和數量，以確保最經濟地使用原料。
• 確保團隊成員正確的工作習慣和良好的個人衛生。
• 了解受污染食品的危險，並確保適當檢查和更換原料。

溝通與協作：

• 向行政總廚報告問題並採取適當行動。
• 每天與行政總廚聯絡，就挑戰提供建議並確保無縫服務。
• 參加每月的管理會議、營運會議，並在行政總廚缺席的情況下舉行每日簡報會。
• 就新菜單和季節性食品概念變化提供建議。

財務管理：

• 控制、監控並負責食品成本，以實現利潤最大化和客人滿意度。
• 對浪費進行最大限度的控制，以實現最佳的盈利能力。

衛生與維護：

• 監督廚房的清潔、衛生和維護。
• 檢查所有設備是否處於良好的工作狀態，並向行政總廚報告故障和問題。
• 確保建立和更新配方和成本計算。

額外責任：

• 根據需要為工程部門準備工單。
• 檢查時間表以確保團隊成員準確的工作時間和用餐時間。
• 確保所有團隊成員理解並遵守飯店的團隊成員規則和規定。
• 履行管理層指定的任何其他合理職責和責任。

資質：

• 擁有擔任主廚或在大批量廚房中擔任類似領導角色的豐富經驗。
• 中國烹飪專家。
• 烹飪學位或同等專業經驗。
• 對烹飪技術、廚房設備和最佳實踐有豐富的了解。
• 優秀的組織和領導能力。
• 能夠管理預算、食品成本和庫存。
• 較強的溝通能力及團隊合作能力。
• 對食物和烹飪的創造力和熱情。
• 了解健康和安全法規以及食品衛生實務。

津貼和福利

• 津貼（旅費、交通費等）
• 醫療保險
• 休假
• 個人發展機會
• 提供製服
• 員工餐